周末在家馋辣，翻冰箱翻出一块猪松板肉，灵机一动——干脆做一道"辣子小鲜肉"，把川菜的香辣和松板肉的脆嫩搭在一起，结果意外地好吃，赶紧记录下来。

  松板肉就是猪颈肉，一头猪只有那么一小块，肉质自带雪花纹路，吃起来又脆又嫩，不做道硬菜真对不起它。

材料：
  猪松板肉 250g｜水晶锅巴 50g｜干辣椒节 80g｜花椒 15g｜陈皮丝 5g｜蒜泥 5g｜洋葱粒 5g｜大葱粒 5g｜葱花 3g｜姜粒 5g｜姜片、蒜片 少许
  玫瑰露酒 3ml｜淀粉 5g｜盐、味精、鸡精、白糖、色拉油 各适量

做法：

1. 腌制： 松板肉用刀背轻轻捶松，加蒜泥、洋葱粒、大葱粒、姜粒、玫瑰露酒、盐、味精、鸡精、白糖和淀粉，抓匀腌制 24 小时。腌透是关键，入味才够深。
2. 锅巴打底： 水晶锅巴下热油锅炸至金黄色，捞出来沥油，掰成小块铺在盘底。
3. 炸肉： 油烧至六成热，下松板肉丁炸到外酥内嫩，捞出沥油。
4. 爆炒： 锅留底油，姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、陈皮丝一起下锅炝香，倒入炸好的肉丁，加盐、味精、鸡精、白糖翻炒入味，出锅装盘，撒葱花即成。

几个小心得：
  24 小时腌制不能省，入味和嫩滑全靠这一晚。
  炸肉火候要六成热，太高容易老，太低不够酥。
  陈皮丝是点睛之笔，麻辣中透出一点点陈皮香，层次感一下就出来了。
  锅巴垫底不仅好看，还能吸多余的油，吃起来咔咔脆。

  这道菜麻辣鲜香、外酥里嫩，很适合周末做来下酒。配一瓶冰啤酒，绝了。